1月15日，永辉超市在云南首家旗舰店开业，这家位于昆明世纪金源购物中心地下一层大卖场有1.3万平方米，但与以往数千平米面积塞入一万多个商品不同，永辉有意将这家门店做精——选取了1000左右的生鲜产品和8000多食品、日百类商品，其中40%的新品首次在永辉渠道内销售。

  这家门店于永辉的意义在于，这是其推进门店调优战略以来，对其供应链能力、经营能力、选品能力及服务能力的集中展现，也为永辉传统线下门店转变发展方式与经济转型展示了一种新的可能和样本。

  与永辉传统绿标、红标门店紧凑的商品布局不同，永辉将云南旗舰店的陈设非常“仓储化”，许多方面的陈设都能看到仓储超市的影子，主通道设置成6米宽，这比普通大卖场2.5米宽的2倍还多。

  生鲜区域的变化更明显，不仅增设了开放式低温蔬菜售卖区，产品涵盖100个sku左右，空间内温度会恒定在10度以下，还在鲜肉区设立了独立加工间，实现肉品的现场切割，兼具新鲜度和卖场氛围感。

  开放式低温蔬菜区，是山姆、麦德龙、Costco等会员制超市在生鲜区域的常规操作，也是超市生鲜区更为精细化运营的做法。

  永辉超市CEO业务助理王守诚在接受包括界面新闻在内的媒体采访中称，永辉云南旗舰店所在的商圈客群当中，以家庭类顾客和游客为主。基于“一店一议”的门店精细化管理方式，永辉因地制宜为广大购买的人量身定做了多规格商品。如为家庭类消费者定制的大包装的休闲零食、大包装的网红速食面、整件装的饮料和日用品等。

  同时，针对云南当地消费者开发了永辉渠道限定的新口味、新包装产品。例如永辉与当地鲜花饼品牌联合推出了有机鲜花饼产品，这能兼顾本地消费者和游客购买伴手礼需求。

  除了云南新开业的这家店，2023年四季度至农历春节之前，永辉已经在济南、合肥、重庆、包头等城市地开设了9家新店，这些新店均是永辉采取精细化管理的调优新店型，即围绕“商品、场景、服务”升级的核心逻辑，保留共性的同时根据不一样的区域特色采取“一店一议”的定制化改造。

  其实这种通过性能好价格低的大包装商品、网红产品留住客流的做法也借鉴了山姆、Costco以往推爆款的方法。具体到方法论上，被永辉总结为更加精细化的门店运营。

  永辉超市在2021、2022两个年度连续巨亏之后，通过2023年以来的门店调优改造、加大自有品牌商品和线年前三季度的业绩报中实现了净利润的扭亏为盈。

  2023年前三季度，永辉首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%，其中部分焕新门店2023年二季度客流量环比增加近10%。

  横向比较来看，高鑫零售旗下的大润发也在做门店商品的重构，过去2年以来，大润发试图通过推出自有品牌、网红商品和营销文案，让本已放弃实体卖场的年轻客流回流。例如大润发在2023年最为出圈是一款“土豆面包”的烘焙产品，在小红书、抖音等平台刮起了一阵“挖土豆”旋风。

  永辉、大润发为代表的传统零售商在升级门店时，有意识地让门店形态更贴近具有竞争力的仓储式超市，并试图在山姆、Costco暂时触及不到的区域寻求更多机会，在商品开发上，尤其注重带有自身品牌标签的独家性或者定制化产品。

  例如大润发2024财年中期业绩报告数据显示，以大润发独家或与品牌商合作独家定制为核心的商品已推出170款。

  一名零售行业人士对此向界面新闻分析，商品力仍然是根本，提升商品的差异化和性价比，是许多传统零售商正试图遏制客流下滑的策略之一，但对于许多盘踞在二三线城市、拥有平价消费客群的零售商而言，直接抄山姆作业并不现实，而是要寻求自身优势并进行强化。

  永辉在商品上用力的表现还包括，通过直接采购的方式与厂家做渠道专供，例如朕宅的披萨，其中两个口味是永辉专供，除此以外还有正大鸡蛋、丹东草莓等拥有“永辉农场”标识的生鲜产品。

  渠道专供并不鲜见，重要的是做出性价比，才能真正留住还未被山姆虹吸掉的花钱的那群人。界面新闻在北京永旺超市看到，洽洽在这家超市售卖的坚果礼盒是“旺选专供”，这是洽洽专为永旺生产的定制的罐装礼盒产品，内容与线上平台不一样，实际上，许多品牌为避免线上线下价格冲突，会通过直营方式为重要销售端做专供产品。

  客流回归对于线下零售至关重要，上述零售行业人士称，除了在商品上的用力之外，零售商过去快速扩张时往往采用相同模式进行复制，目前回归到千店千面的改革当中，涉及的门店数量多、区域广、消费层级不同，即便是学习当下会员店、仓储超市的做法，对区域管理层的采购、营运、物流都是考验和挑战。