近日，据外国媒体报道，一家德国细胞奶生物技术初创公司Senara Bio宣布正式走出隐匿模式，这是欧洲第一家发酵乳制品公司。

  这是一家总部在弗莱堡的乳制品公司，成立于 2022 年。该公司的目标是将先进的技术和牛奶行业的专业相关知识相结合，改变牛奶的传统生产方式，让细胞培育乳制品成为牛奶行业的范式。

  Senara Bio联合创始人兼首席执行官 Svenja Dannewitz 博士表示：“当下正处于生产牛奶重大转变的时刻，我们大家都希望利用细胞培养技术应对全球挑战。”

  根据Senara Bio官网的描述，过去 6000 年来，人类主要是通过养殖生产乳制品。我们专注于利用细胞培养技术还原牛奶本身的价值，既能实现乳制品的全部功能，也能实现口味和营养价值。

  实现这一点大体能分为 4 个部分，即提炼、选择、培育和产出。首先，Senara Bio开发出了动物友好型鲜奶提取工艺，这是一种可再生和可持续的资源；其次，该公司选择从健康奶牛生产的牛奶中分离最佳类型泌乳细胞（lactating cell）；第三，其培育工艺可实现大规模生产，且生物反应器更加节能、使用更少的介质并能轻松实现滤筒回收；第四，生产的牛奶更清洁、更健康，对动物也更友好。

  Senara Bio称，选择环节是其独有的工艺之一，这一环节也打破了细胞培养乳制品领域惯例。该公司不是从奶牛或者其他产奶动物身上提取细胞，而是从这些产奶动物所产的牛奶中提取细胞。通过选择过程，公司可选择最合适的细胞，从而最大限度减少对动物的干预，获得更高效的生产周期。

  这通过连续、高通量的过程得以实现，可明显降低成本。Senara Bio开发了一种定制生物反应器，目前正在申请专利，可用于培养和促进乳制品细胞的生长，更易于扩大规模。与此同时，该工艺生产的牛奶与传统品种具有相同的营养成分。据 Senara Bio 透露，这种工艺产出的乳制品不含转基因生物，也不含通常会导致牛奶变质的细菌和酵母，同时含有乳糖、酪蛋白、乳清和微量营养素等乳制品必需元素。

  公开资料显示，现阶段，Senara Bio慢慢的开始使用 100 升生物反应器进行试生产，预计到 2028 年建立起工业规模的生物反应器。该生物反应器能够以更加友好和节能的方式生产牛奶，减少甲烷排放，有望兑现 2030 年将甲烷排放量减少 30% 并实现净零排放承诺。

  达到生产规模之后，Senara Bio的目标是开发一系列乳制品，包括酸奶和奶油，还计划将乳制品应用于冰淇淋和巧克力中。

  Senara Bio还在与其他乳制品制造商以及研究机构洽谈合作和深入研究，包括与德国霍恩海姆大学、英国格林威治大学和诺丁汉大学以及美国斯坦福大学合作开发项目。

  Svenja Dannewitz 指出，接下来，我们大家都希望尽快通过欧盟的新食品监管程序。预计公司将在两年内涉足更广泛的细胞培育食品领域，预计到 2028 年细胞培育奶将摆上超市货架。

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